Natale 2025
dalla cucina del Centro di accoglienza di richiedenti protezione internazionale
Riso in vaso
Ingredienti per 4 persone
2 bicchieri di riso venere – 4 bicchieri di acqua – 360 g di petto di pollo tagliato in bocconcini – 12 pomodorini ciliegini – 8 cucchiai di yogurt magro o yogurt greco magro – 4 cucchiaini di curry – Sale e olio evo a q.b. – 1 microonde – 4 vasetti weck da 580 ml con chiusura
Procedimento
Sciacquare il riso e metterlo in un pentolino con 4 bicchieri di acqua e un po’ di sale. Cuocere per 10 minuti, fino a che l’acqua si sarà assorbita, ma non del tutto. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per almeno 10 minuti.
Nel frattempo, tagliare il petto di pollo in bocconcini grossolani e aggiungere la crema fatta con yogurt e curry, mescolati insieme a un goccio di olio e sale. Lasciare marinare qualche minuto. Tagliare i pomodori ciliegini a metà.
Mettere in ogni vasetto ¼ di riso, ¼ di pollo marinato e 6 mezzi pomodorini. Aggiungere un cucchiaio di acqua, pulire il bordo e chiudere il coperchio.
Mettere ogni vasetto nel microonde per 5 minuti alla potenza di 600 W. Togliere i vasetti dal microonde e lasciare riposare per 30 minuti: il riso continuerà a cuocere al vapore nel vaso chiuso. Passata la mezz’ora, servire direttamente nel vasetto o lasciare che si raffreddi e conservarlo in frigo. Il riso si conserverà per più di una settimana, basterà riscaldarlo al microonde a 600 W per due minuti.
dalla cucina della mensa di Porta Aperta
Risotto d'autunno
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso – 100 g di gorgonzola – 2 pere grandi – 40 g di noci – 1 scalogno – 30 g di burro – 1 bicchiere di vino – Brodo e sale q.b.
Procedimento
Tritare lo scalogno, sciogliere e far rosolare il burro. Aggiungere il riso, sfumare con il vino e aggiungere il brodo un po’ alla volta, quando serve. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzettini; metterne una nel mixer con un po’ di gorgonzola, una noce e frullare con un po’ di acqua di cottura.
Sciogliere il resto del gorgonzola nel riso, aggiungere il composto frullato e ultimare la cottura. Guarnire il riso con pera e noci rimaste.
dalla cucina della nostra Comunità di Transito di Casa di Abramo
Riso a colori
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso – 200 g di carne di manzo a cubetti – 100 g di piselli – 2 peperoni (uno rosso e uno giallo) – 3 carote a dadini piccoli – Sale e pepe q.b.
Procedimento
Tostare il riso e cuocerlo solo con acqua (se è possibile qualche ora prima). Tagliare le carote e i peperoni a dadini piccoli e la carne a piccoli bocconcini.
Friggere tutte le verdure (tranne i piselli) e metterle da parte. Cuocere la carne e nella stessa padella aggiungere un po’ di olio affinché sia ben dorata e cotta; aggiungere sale e pepe a piacimento.
Aggiungere il riso cotto nella padella con carne e verdure e mettere tutto insieme. Si può mangiare anche freddo.
Natale 2024
dalla cucina del Centro di accoglienza di richiedenti protezione internazionale
Polpette di riso con uova al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
Polpette di riso: 400 g di riso avanzato (o 200g di riso crudo) – 1 uovo – Prezzemolo e aglio tritato – 70 g di Parmigiano reggiano – Pangrattato – Sale, pepe e curry a piacere – Olio per friggere
Uova al pomodoro: 4 uova – 460 g di polpa di pomodoro – 2 cipolle – Olio extravergine d’oliva – Sale e peperoncino q.b. – Aceto di vino per sfumare
Procedimento
Polpette di riso: mescolare gli ingredienti, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggere fino a doratura. Scolare su carta da cucina.
Uova al pomodoro: soffriggere le cipolle in olio caldo, sfumare con vino, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le uova e cuocere finché l’albume non si rapprende.
dalla cucina della nostra Comunità di Transito di Casa di Abramo
Risotto zucca, arancia e cannella
Ingredienti per 4 persone
380 g di riso Carnaroli – 250 g di zucca (pesata senza buccia e semi) – 1 arancia biologica – 1/2 cipolla – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1/2 bicchiere di vino bianco – 1 l di brodo vegetale – Sale q.b. – Cannella in polvere q.b.
Procedimento
Preparare il brodo vegetale e tenere in caldo. Grattugiare la buccia dell’arancia e tenere da parte, poi spremere e raccogliere il succo. Tagliare la zucca a dadini e cuocere a fiamma dolce. Tritare finemente la cipolla. In un tegame, stufare la cipolla nell’olio a fiamma molto dolce, unire il riso e tostare per 3-4 minuti; sfumare con succo arancia. Bagnare con il brodo in modo che il riso sia coperto e continuare ad aggiungerne a mano a mano che il riso lo avrà assorbito. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere al riso i dadini di zucca precedentemente stufati, la buccia grattugiata dell’arancia e una spolverata di cannella in polvere. Portare a cottura e mantecare con una noce di burro. Guarnire con un rametto di rosmarino o timo.
dalla cucina della mensa di Porta Aperta
Riso con zenzero e uvetta
Ingredienti per 4 persone
200 g di riso – 2 banane platano – 2 porri – 50 g di uvetta – zenzero – pistacchio tritato fine – olio e sale a piacere – 1 limone grattugiato
Procedimento
Cuocere il riso in abbondante acqua come da indicazioni. Mettere in ammollo nell’acqua per 30 minuti un po’ di zenzero, tagliato a fette sottili, e l’uvetta. Tagliare a fettine le due banane platano e tagliare finemente i due porri e friggerli insieme in padella fino a doratura e metterli in un altro recipiente. Mettere in padella il riso cotto precedentemente e farlo soffriggere con olio, acqua, zenzero e uvetta per 10 minuti, aggiungere sale a piacere e una spruzzata di limone; alla fine aggiungere la buccia di limone grattugiata e il pistacchio tritato fine. Accompagnare il riso con porri e banane platano fritti.