Grazie a Luca – Buon brunch
Risolatte
Ingredienti per 4 porzioni
280 g di riso – 1 l di latte intero – 80 g di zucchero semolato – Scorza di limone bio – 1 bacca di vaniglia (o un cucchiaio di estratto naturale) – 1 pizzico di sale fino – 10 g di burro (facoltativo, per un risultato più vellutato) – Cacao amaro o cannella in polvere a piacere.
Procedimento
Versare il latte in una casseruola e aggiungere la scorza di limone, i semini di vaniglia e il sale. Portare quasi a bollore a fuoco medio. Unire il riso Carnaroli e abbassare la fiamma, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Dopo circa 20 minuti, quando il riso è tenero ma non sfatto, aggiungere lo zucchero e proseguire la cottura per altri 8-10 minuti, sempre mescolando. Se la crema si asciuga troppo, versare un po’ di latte caldo tenuto da parte.
Quando il composto è cremoso, spegnere il fuoco e incorporare una piccola noce di burro per lucidarlo e renderlo ancora più morbido.
Eliminare la scorza di limone e la bacca di vaniglia, poi suddividere il risolatte in 4 ciotole. Servirlo tiepido o freddo di frigorifero, spolverizzato con cacao o cannella.
Grazie a Claudia – Il gusto di Claudia
Tortini di riso al succo d'uva con crumble di nocciole
Ingredienti per 6 porzioni
Per i tortini: 250 g di riso – 400 ml di latte o altra bevanda vegetale (avena, riso) – 200 ml di succo d’uva naturale – 40 g di zucchero integrale – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 2 scorzette di arancia – 1 pizzico di sale
Per la granella: 50 g di nocciole (o altra frutta secca) tritate grossolanamente – 1 cucchiaio di zucchero di canna o integrale – 1 cucchiaio scarso di fiocchi d’avena – 1 cucchiaio di olio di semi di girasole – 1 pizzico di cannella (facoltativa)
Per rifinire: burro o olio per ungere gli stampini – Pangrattato o fiocchi d’avena per la base – Chicchi d’uva fresca e miele (facoltativo) per decorare.
Procedimento
In una casseruola scaldare latte, succo d’uva, vaniglia, scorza di arancia e un pizzico di sale. Quando bolle, aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché il liquido è quasi del tutto assorbito (15 minuti circa). A metà cottura unire lo zucchero. Il risultato deve essere un composto morbido e cremoso.
Per preparare la granella, in una ciotola mescolare nocciole, zucchero, avena, cannella e olio. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, sbriciolato.
Ungere gli stampini (io utilizzo lo stampo dei muffin) e spolverarli con pangrattato o fiocchi d’avena.
Versare il composto di riso fino a ¾ della capienza e coprire la superficie con uno strato di granella, senza pressare troppo. Infornare a 170°C in modalità statica per 20 minuti circa, finché la superficie è dorata e croccante. Lasciare intiepidire per 10 minuti prima di sformare.
Completare con chicchi d’uva fresca, magari tagliati a metà, e un filo di miele (facoltativo).
Grazie a Micaela – Micaela Ferri
Risotto ai gamberi e polvere di lampone
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli – 200 g di code di gamberi – 1 bicchiere di vino bianco secco – ½ cipolla bianca – 2 l di brodo vegetale – 1 cucchiaio di polvere di lamponi – Sale q.b. – Olio EVO q.b.
Procedimento
Tritare la cipolla e tenerla da parte. Togliere il carapace e il filo sulla schiena dai gamberi.
Versare in una casseruola un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla tritata e lasciare stufare a fuoco dolce. Appena sarà morbida, aggiungere il riso e alzare la fiamma. Lasciare tostare per bene il riso, quindi aggiungere il vino bianco secco e lasciarlo evaporare. Iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta per portare a cottura il risotto.
A circa cinque minuti da fine cottura aggiungere i gamberi. Questi ultimi hanno bisogno di una cottura molto breve, altrimenti tendono a diventare duri, ma rilasceranno il loro sapore lo stesso nel risotto.
A cottura terminata servire il risotto nei piatti individuali decorando il piatto con la polvere di lampone.
Grazie a Micaela – Micaela Ferri
Punch di Natale
Ingredienti
1 l di succo d’uva rosso – 500 ml di succo d’arancia – 2 l di soda al limone-lime – Fettine d’arancia Ribes rosso fresco – Ghiaccio
Procedimento
Mescolare il succo d’uva e arancia in una grande brocca. Aggiungere la soda al limone-lime.
Aggiungere il ghiaccio, le fette d’arancia e il ribes rosso per guarnire.
Se si desidera una versione alcolica, si possono aggiungere liquori come rum, vodka o bourbon, a seconda delle preferenze.
Grazie a Elisa – Per il gusto di viaggiare
Panna cotta al succo d’uva bianco
Ingredienti per 4/6 porzioni
Per la panna cotta all’uva: 500 ml di succo d’uva bianca (100% succo) – 200 ml di panna fresca liquida – 50-70 g di zucchero semolato – 8 g (circa 4 fogli) di gelatina (colla di pesce) – 1 rametto piccolo (circa 5 cm) di rosmarino fresco
Per il crumble salato alle noci: 50 g di farina 00 – 25 g di burro freddo a cubetti – 25 g di noci sgusciate -1 pizzico generoso (circa 1/4 di cucchiaino da caffè) di sale fino – 10 g (circa 1 cucchiaino) di zucchero semolato
Procedimento
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino, unire il succo d’uva, la panna, lo zucchero e il rametto di rosmarino (lavato). Portare il composto quasi a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione il rosmarino per 10-15 minuti. Rimuovere il rametto di rosmarino e scaldare di nuovo il composto (senza farlo bollire). Spegnere il fuoco, strizzare bene la gelatina e aggiungerla al composto caldo, mescolando fino a completo scioglimento. Attendere che il composto diventi tiepido e versarlo in bicchierini o stampini monoporzione. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore o fino a quando il budino non si sarà rassodato.
Nel frattempo in una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e le noci tritate. Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un composto “sbriciolato” (come sabbia grossolana). Disporre il crumble su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170 C (modalità ventilata) per circa 10-15 minuti, finché non risulterà dorato e croccante. Fare attenzione a non bruciarlo!
Sfornare e lascia raffreddare completamente: il crumble diventerà più croccante raffreddandosi. Tirare fuori gli stampini dal frigo, incidere delicatamente con un coltello lungo i lati per riuscire a staccarlo meglio e rovesciarlo su un piatto. Cospargere la superficie con il crumble croccante e servire.
Grazie a Elisa – Per il gusto di viaggiare
Risotto al taleggio e pepe verde
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli – 120 g di taleggio – 1 cucchiaio di pepe verde – 1 l di brodo di pollo – 40 g di burro – 2 scalogni – Olio EVO q.b. – Sale q.b.
Procedimento
In una casseruola soffriggere uno scalogno e mezzo tagliato finemente con metà dose di burro. Mettere da parte lo scalogno, aggiungere nella casseruola il riso e farlo tostare. Unire un mestolino di brodo caldo e dopo 5 minuti mettere nuovamente lo scalogno cotto. Portare a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo.
Nel frattempo tritare finemente il mezzo scalogno rimasto e farlo rosolare in una padellina con un velo di olio fino a renderlo croccante. Quando il risotto è cotto, aggiustare di sale, incorporare il cucchiaio di pepe verde e togliere la casseruola dal fuoco. Mantecare con il taleggio a pezzetti e il restante burro.
Impiattare il risotto decorandolo con lo scalogno rosolato e qualche grano di pepe verde.